Pomodoro màgico...

    Pomodoro,Pomo d"Oro... o amado Tomate tem sua origem na faixa territorial que vai do Chile,ao Perù e Equador.Hoje esses mesmos,cultivam e consomem mais milho que tomates.Passaram somente 500 anos da viagem do tomate,dos campos dos Astecas,as serras da Secilia,como a cidade de "Pachino"onde cultivam um dos melhores tomates do mundo,passando pela Turquia,China...Foi somente em 1700 que os agricultores da bacia do Mediterraneo,os primeiros a individualizar a possibilidade do tomate ser usado como alimento.Imaginar que o tomate antes era somente Medicinal para os Botanicos,planta e semente usada como Afrodisiaco,era ligada ao mau,psicotropica,até mesmo,perigosa para a saùde.O tomate é da familia do Estramonio,da Beladona,do Meimendro e da planta màgica por exelencia, a Mandràgora.Todas essas chamadas de "Ervas das Bruxas"e sempre usadas em Feitiçarias e segredos medicinais entre 1500 e 1600...chamado também de "Pomo d"Amore"-Apple of Love.Hoje o tomate é rei em quase todas mesas do mundo.Como um Italiano poderà imaginar que ele era indesejado?

Chianti-San Donato in Poggio...

    Borgo Medieval-ano 989,situado no coraçao do Chianti Classico.Regiao de grande e excelente produçao de vinhos tintos.Com sua Arquitetura Medieval muito bem conservada,com a riqueza de seu centro històrico,a culinària tradicional de seus restaurantes "Chiantigiani",a acolhença de seus B&B e seus charmosos agriturismos em pedras...descobrir colinas cobertas de fileiras de vinhas e lindas plantaçoes de oliveiras.Foi exatamente nessas Terras que foram disputadas batalhas,para uma supremacia territorial,entre os vizinhos inimigos ferozes Firenze e Siena.Foram aqui onde muitos pedaços da Història da Toscana se fizeram e se desfizeram.Tratados de Paz entre a Repùblica de Firenze e a Repùblica de Siena e batalhas entre tantas a "Bataglia di Montaperti".O Borgo mantém até hoje sua muralha do ano de 1200 que o cerca.A cidade tem duas portas de entradas,ao norte através da porta massiça Fiorentina(Firenze) e ao Sul pela porta Senese(Siena).Também considerado um dos Borgos mais lindos da Italia.

Grandes queijos,vinhos,salames...

Os famosos queijos "Pecorino"(feitos c leite de cabra,conservados em folhas de nozes,castanhas e cereais)

Tàbua de queijos,geléia de frutas silvestres,salame picante do Benevento e "Schiacciata" de batatas e alecrim  

Grandes vinhos Toscanos

Salame Toscano,Presunto Cru salgado Toscano,Grana Padano e nozes

Chianti,videiras,vinhos...

Greve in Chianti vista do alto

Badia a Passignano -Tavernelle Val di Pesa-Florença...Aldeia no alto de uma colina no Chianti,com uma Abadia de Ordem Beneditina do ano de 1049,de suas videiras produzem um otimo vinho da "tavola",de uvas 100% Sangiovese,que leva o nome "Badia a Passignano"-Reservado-DOCG(denominacao de origem controlada e garantida).                                                                                        

   Rignana-outra pequena aldeia em Greve in Chianti-Florença,produzem o vinho abaixo,com quatro tipos de uvas:Sangiovese 50% e o restante,Canaiolo,Merlot e Cabernet Franc.Otimo vinho da "tavola".

                                                                                 .                                                                                                                                      

   

                                                      Rignana-Greve in Chianti-Florença                                                                 

Primavera Toscana.

                                                         "Margaridas do campo"

                                                                      "Glicine"

"Flores de Pessego e abaixo  Cerejeira selvagem japonesa

foto acima,Amor-Perfeito,aqui em Toscana é conhecida com o nome de "Pansè",abaixo "Arvore de Judas"

       Quando começam a florescer as àrvores frutìferas do Mediterraneo,é chegada a Primavera.O "Mandorlo"(amendoeira)é a primeira a nos presentear com suas flores brancas;depois o "Albicocco"(damasqueiro),sempre brancas as flores e muito perfumadas,junto com o "Pero"(pereiro),com flores brancas com perfume de mel;em seguida o "Pesco"(pessegueira)com suas famosas flores rosas;chega a vez do "Susino"(ameixeira),o "Melo"(macieira) e por ultimo o "Ciliegio"(cerejeira).                         

Cozinha de vegetais e frutas Toscanas...

       

A cozinha Toscana é muito rica quando se fala de vegetais,os Toscanos comem muitos vegetais e se preucupam em compra los de segura procedencia.Os da foto acima sao todos Toscanos,Fiorentinos exatamente,comprados do produtor,de estaçao..os alcachofras sao os famosos "Morellini",Zucchini(mini abobrinhas),cebolas vermelhas frescas...A salada Mesclun com frutas secas,erva doce,cebolinhas frescas,kiwi,tomates cerejas,sementes de abobora;Fritura tipo "tempura",de zucchine,cebolas vermelhas frescas e alcachofras Morellini,aqui o Toscano ama tudo que é frito;Beringelas grelhadas,temperadas com azeite virgem Toscano,alho,sal,pimenta do reino e menta;"Caponata di verdure miste",verduras salteadas na panela,com azeite,alho,cebolas,alecrim,sal e pimenta do reino.

Florença e sua cozinha...

Duomo,Campanile de Giotto e Battistero 

Dante Alighieri escultura de Enrico Pazzi(1865)-Piazza Santa Croce.

Ravioli alla mugellana  de batatas brancas do "Casentino"(melhores batatas Toscana),pasta tipica do Mugello .

Batatas vermelhas do "Casentino"salteadas na panela,adicionando no final,alho,sal,pimenta do reino,alecrim ou orégano

A cozinha Fiorentina é aproximadamente caracterizada de pelo menos,cinco elementos fundamentais que sao:O pao Toscano(deve ser achatado,sem sal,bem assado,com uma casca crocante e no interno macio mas compacto).Exigentes.levitaçao natural e omogenea;Azeite de oliva das colinas;A carne

grelhada,costelinhas de porco,bistecche de boi de porco,ou cozidas ensopadas ao vinho,como javali,coelho,lebre,cervo;Os Legumes,muito feijao,ervilhas,grao de bico...e Vinho Chianti claro!!

"Piselli alla Fiorentina",velha receita da cozinha Fiorentina.feitos com bacon,alho,azeite,sal,cebola,salsinha e Peper.

A delicada "Zucchina italiana"...

"Zucchine Genovese"

                                                                                                                                                                           Por aqui a cultivaçao de "Zucchine"(abobrinhas) deu inicio depois de 1900,em uma regiao que hoje è o "Lazio"...muito usada na cozinha Italiana em geral,porque é delicada,quase doce,que consegue ser combinada com tudo.Seus combinamentos podem variar entre a Terra e o Mar,sem se impor entre os sabores.Na decada de 60/70 começaram a propor no mercado as zucchine com flores,pequenas,nao podem ultrapassar 10cm e logo depois de colhidas levam diretamente p serem vendidas,sem passar por refrigeraçao.Por esses motivos as tornam um produto fresco ao maximo,de grande procura em nossa cozinha,aqui em Toscana atè os dias de hoje.A pasta da foto acima é uma "Pappardelle",com Zucchine e flores,tomates cerejas,chalotas,scamorza affumicata(queijo parecido com o provolone e defumado).                                                                                                                                                                                                      

Toscana do Mar,a Trilha e o Branzino.

"Branzino all"acqua Pazza in padella" 

Receita criada pelos Pescadores da ilha de "Ponza",ilha do "Lazio"..perìodo em que o Sal era um produto de Monopolio,com taxas altissimas,mesmo sendo

que em 1800 foram abaixadas,porém até 1975 ainda se pagava altas taxas sobre o Sal na Italia.Os pescadores usavam a agua do Mar para preparar esse simples e delicioso prato;por isso se chama desse modo,"All"acqua Pazza"(a agua louca).Alguns afirmam também,que esse prato seja uma receita "Campana"do Sul da Italia e que ficou famosa com a ajuda de "Toto",famoso comediante Italiano que o amava e o comia com gosto, pelos restaurantes da belissima  ilha di Capri.Hoje em toda Italia se prepara o "Pesce all"acqua Pazza,mesmo por aqui nas receitas de cozinha de Mar Toscana.                                                                                                                                                                            

    "Rigatoni al sugo di triglia di scoglio"(Rigatoni ao molho de trilha de rochas).Prato tipico Toscano e Ligurio(da Liguria),"    Spaghetti al sugo di triglia".Esse prato tem um otimo sabor, por conta das trilhas que tem um leve gosto de camarao.A trilha da lama é menos apreciada,aquela mais é a das rochas.A pesca da trilha no Mediterraneo é muito grande e rentosa,isso quer  dizer que temos e preparamos muitos pratos a base de trilha.                                                                                                                   

Toscana e seu delicioso Presunto Cru...

                Presunto Cru quase todos gostam por sua grande versatilidade,combina com quase tudo.Por quase toda a Italia se faz o Presunto,por ser um territorio ideal para a criaçao,o trabalho com a carne do Porco,os fatores climaticos,dentro de um grande contexto,um antigo modo,cultura e tradiçao.Os mais conhecidos sao aqueles de: "Parma",que pode ser Dolce o salato,produzido em uma regiao a 5km ao sul da Via Emilia,em uma altitude nao superior a 900mts.O famosissimo "San Daniele"produzido em San Daniele del Friulli,na regiao de Friuli-Venezia Giulia,Denominaçao de Origem Protegida,é também regiao fantastica para grandes vinhos brancos...E Claro, o nosso maravilhoso,saboroso,salgadinho,perfumado,cheiroso,"Presunto cru Toscano DOP".O presunto para ficar pronto passa minimo 12 meses.Usam o Sal,pimenta do reino em graos,temperos e aromas naturais.Devem estar pendurados em um lugar fresco e bem arejado,um grande cuidado em controlar todos os dias.O talho do Porco e o tratamento com sua carne,sao praticados em Toscana desde o sec VIII DC...mas somente no periodo do governo "Mediceo"(dos Medici),que se encontra as primeiras  leis realmente voltadas,para regulamentar e proteger o processo de produçao do "Presunto Toscano",leis até hoje seguidas por todos do grande mercado de produçao do amado "Prosciuto Crudo".

Polenta tanto amada...

"Polenta alla Bolognese"

"Polenta do norte"-com manteiga,queijo parmesao e Speck do Alto Adige

Quase o mundo inteiro abriu os braços para a Polenta.Em toda Italia a Polenta é um prato muitissimo apreciado,de norte ao Sul.Aqui em Toscana se prepara de todos os modos,com molhos de javali",coelho,com "Ragu Toscano",com Funghi Porcini,lebre,manteiga e "Trufas"...A Polenta é conhecida em quase tdo o mundo,os Italianos a levaram com a cultura e obsecados em manter as abitudes alimentares da patria de origem.Outro modo de preparar a polenta em Toscana é frita,em pedaços retangulares e servida como famoso "Crostini de polenta",sempre com molhos varios,funghi porcini frescos saltiados na panela,queijos,pates e até mesmo no forno.No tempo da imigraçao Italiana,que teve seu apogeu em 1875,todos italianos cultivavam o milho,ou compravam nas "Botegas alimentares" a farinha de milho,até mesmo importada da Italia por seus conterraneos,maior parte Toscanos donos das "Botegas", principalmente aquelas de Sao Paulo,onde ocorreu a maior imigraçao Toscana e Veneta.A Polenta pode ser mole,pode ser dura,pode ser fria,pode ser doce...a polenta pode tudo!!

Toscana e seus patrimonios em suas mesas,bosques...

"La Violetta Etrusca",o nome vem de "Etruria"nome que se dava a Toscana na antiguidade e os povos que aqui abitavam"Etruscos".Essas violetas sao Patrimonio dos bosques Toscanos,é extremamente proibido colher essas flores.

"Pomodori Costoluto Fiorentino",muito bom para saladas,pois seu sabor bem doce agrada muito.Otimo também para fazer molhos,por ter uma cor vermelho intenso.Se chama desse modo pela sua forma,parecem costelas-costole-costoluto-costeludo-tomate tipico Toscano,cultivado em toda Toscana.

Essa é uma dos tres tipos, mais cultivados de  Oliveiras da Toscana,"Fratoio" a mais antiga,facil de cuidar,a tipo "Leccino"que tem a maturaçao mais rapida e "Moraiolo"que tem a planta menor,porèm os frutos de medio tamanho e bem                                                                           polposos.Temos também outras variaçoes.                                                                                                                                             

Leonardo da Vinci e as cores das Americas

"Sedanini ao creme de pimentao vermelho"   

               Muito usado na cozinha Italiana principalmente do Sul,o Pimentao é rei em muitos pratos.Pode ser ao forno recheado,assado no forno coberto com papel aluminio e tirado a pele,temperado com alho,azeite,sal e pimenta do reino.Muito bom em forma de creme,com um pouco de creme de leite fresco para uma boa Pasta..Aqui na Toscana apreciam muito a"gelèia de pimentao vermelho",para acompanhar queijos "Pecorino"(meia cura a base de leite de ovelha).As melhores que comi nesses anos sao: aquela que faz a Sra que vende Paes com "Lampredotto",na rua do mercado central de San Lorenzo em Firenze e a que produz e vende Dario Cecchini(famoso bistequeiro de Panzano in Chianti),em sua "Botega açougue".O pimentao tem origem Brasileira,foi introduzido na cozinha Italiana na metade do seculo XVI,depois que Cristovao Colombo descobriu a América.Leonardo da Vinci,usava muito os pimentoes,secava os e depois moia,para coseguir varias cores para pintar seus Afrescos.Um dos pratos mais preparados,nas casas,tratorias é a "Peperonata".Preparada com pimentoes de varias cores,alho,cebola de "Tropeia",azeite e tomate.