Cozinha de vegetais e frutas Toscanas...

       

A cozinha Toscana é muito rica quando se fala de vegetais,os Toscanos comem muitos vegetais e se preucupam em compra los de segura procedencia.Os da foto acima sao todos Toscanos,Fiorentinos exatamente,comprados do produtor,de estaçao..os alcachofras sao os famosos "Morellini",Zucchini(mini abobrinhas),cebolas vermelhas frescas...A salada Mesclun com frutas secas,erva doce,cebolinhas frescas,kiwi,tomates cerejas,sementes de abobora;Fritura tipo "tempura",de zucchine,cebolas vermelhas frescas e alcachofras Morellini,aqui o Toscano ama tudo que é frito;Beringelas grelhadas,temperadas com azeite virgem Toscano,alho,sal,pimenta do reino e menta;"Caponata di verdure miste",verduras salteadas na panela,com azeite,alho,cebolas,alecrim,sal e pimenta do reino.

Florença e sua cozinha...

Duomo,Campanile de Giotto e Battistero 

Dante Alighieri escultura de Enrico Pazzi(1865)-Piazza Santa Croce.

Ravioli alla mugellana  de batatas brancas do "Casentino"(melhores batatas Toscana),pasta tipica do Mugello .

Batatas vermelhas do "Casentino"salteadas na panela,adicionando no final,alho,sal,pimenta do reino,alecrim ou orégano

A cozinha Fiorentina é aproximadamente caracterizada de pelo menos,cinco elementos fundamentais que sao:O pao Toscano(deve ser achatado,sem sal,bem assado,com uma casca crocante e no interno macio mas compacto).Exigentes.levitaçao natural e omogenea;Azeite de oliva das colinas;A carne

grelhada,costelinhas de porco,bistecche de boi de porco,ou cozidas ensopadas ao vinho,como javali,coelho,lebre,cervo;Os Legumes,muito feijao,ervilhas,grao de bico...e Vinho Chianti claro!!

"Piselli alla Fiorentina",velha receita da cozinha Fiorentina.feitos com bacon,alho,azeite,sal,cebola,salsinha e Peper.

A delicada "Zucchina italiana"...

"Zucchine Genovese"

                                                                                                                                                                           Por aqui a cultivaçao de "Zucchine"(abobrinhas) deu inicio depois de 1900,em uma regiao que hoje è o "Lazio"...muito usada na cozinha Italiana em geral,porque é delicada,quase doce,que consegue ser combinada com tudo.Seus combinamentos podem variar entre a Terra e o Mar,sem se impor entre os sabores.Na decada de 60/70 começaram a propor no mercado as zucchine com flores,pequenas,nao podem ultrapassar 10cm e logo depois de colhidas levam diretamente p serem vendidas,sem passar por refrigeraçao.Por esses motivos as tornam um produto fresco ao maximo,de grande procura em nossa cozinha,aqui em Toscana atè os dias de hoje.A pasta da foto acima é uma "Pappardelle",com Zucchine e flores,tomates cerejas,chalotas,scamorza affumicata(queijo parecido com o provolone e defumado).                                                                                                                                                                                                      

Toscana do Mar,a Trilha e o Branzino.

"Branzino all"acqua Pazza in padella" 

Receita criada pelos Pescadores da ilha de "Ponza",ilha do "Lazio"..perìodo em que o Sal era um produto de Monopolio,com taxas altissimas,mesmo sendo

que em 1800 foram abaixadas,porém até 1975 ainda se pagava altas taxas sobre o Sal na Italia.Os pescadores usavam a agua do Mar para preparar esse simples e delicioso prato;por isso se chama desse modo,"All"acqua Pazza"(a agua louca).Alguns afirmam também,que esse prato seja uma receita "Campana"do Sul da Italia e que ficou famosa com a ajuda de "Toto",famoso comediante Italiano que o amava e o comia com gosto, pelos restaurantes da belissima  ilha di Capri.Hoje em toda Italia se prepara o "Pesce all"acqua Pazza,mesmo por aqui nas receitas de cozinha de Mar Toscana.                                                                                                                                                                            

    "Rigatoni al sugo di triglia di scoglio"(Rigatoni ao molho de trilha de rochas).Prato tipico Toscano e Ligurio(da Liguria),"    Spaghetti al sugo di triglia".Esse prato tem um otimo sabor, por conta das trilhas que tem um leve gosto de camarao.A trilha da lama é menos apreciada,aquela mais é a das rochas.A pesca da trilha no Mediterraneo é muito grande e rentosa,isso quer  dizer que temos e preparamos muitos pratos a base de trilha.                                                                                                                   

Toscana e seu delicioso Presunto Cru...

                Presunto Cru quase todos gostam por sua grande versatilidade,combina com quase tudo.Por quase toda a Italia se faz o Presunto,por ser um territorio ideal para a criaçao,o trabalho com a carne do Porco,os fatores climaticos,dentro de um grande contexto,um antigo modo,cultura e tradiçao.Os mais conhecidos sao aqueles de: "Parma",que pode ser Dolce o salato,produzido em uma regiao a 5km ao sul da Via Emilia,em uma altitude nao superior a 900mts.O famosissimo "San Daniele"produzido em San Daniele del Friulli,na regiao de Friuli-Venezia Giulia,Denominaçao de Origem Protegida,é também regiao fantastica para grandes vinhos brancos...E Claro, o nosso maravilhoso,saboroso,salgadinho,perfumado,cheiroso,"Presunto cru Toscano DOP".O presunto para ficar pronto passa minimo 12 meses.Usam o Sal,pimenta do reino em graos,temperos e aromas naturais.Devem estar pendurados em um lugar fresco e bem arejado,um grande cuidado em controlar todos os dias.O talho do Porco e o tratamento com sua carne,sao praticados em Toscana desde o sec VIII DC...mas somente no periodo do governo "Mediceo"(dos Medici),que se encontra as primeiras  leis realmente voltadas,para regulamentar e proteger o processo de produçao do "Presunto Toscano",leis até hoje seguidas por todos do grande mercado de produçao do amado "Prosciuto Crudo".