Delicias e cores...

            Aveludada de abòbora Napoletana com crotons de pao Siciliano e Grana Padano                      

            Salada de mini folhas  mistas com tomates cerejas,melao,Grana e molho balsamico

    Melao com presunto cru Toscano e Mozzarella de Bufula com trufas negras,tomates secos e rucula     

Toscana o Renascimento e a cenoura "Preta".

        A cenoura nasceu "Preta"a mais de 5.000 anos...deriva de uma especie espontanea,segundo alguns autores ela veio do extremo Oriente,outros dizem da area do Mediterraneo.Quem a cultivou,isso é domesticou a cenoura pela primeira vez,foi no Afeganistao;depois conhecida pelos Gregos e Romanos e somente no sec XVII,na Renascença,penso que,nao aguentavam mais ver o caldo ficar violeta,maos ficarem tingidas..os Holandeses mudaram sua cor,iniciando de uma semente Africana de cenoura "Preta".Com um lento,cuidadoso e certeiro trabalho conseguiram criar as cenouras de cor de laranja,que todos admiram.Hoje em dia é muito dificil encontrar as "Velhas Cenouras Pretas",aqui em Toscana temos com mais facilidade uma gama de cores,em quitandas com produtos especiais e bons supermercados.Tenho o costume de comprar las e proponho acima:"Timballo di Riso dell"Oriente"(arroz agulha super fino e longo,corcuma,paprika,cebolinhas...e cenouras pretas).

Doces imagens feitas em toscana

                               Bolo de coco fresco,com creme ao coco,glace de açùcar

                    bolo de frutas vermelhas,creme chantilly ao limao da Costeira Amalfitana    

                                    CheeseCake-frio com calda de frutas vermelhas

                                              Morangos com  chantilly,chocolate "Perugina"e menta fresca                                                                                             

Chianti-Toscana

                                    Videiras no Chianti e sua variedade de cores

Toscana e a Lebre

          A Toscana é uma das regioes que mais apreciam a cozinha selvagem,a Caça,todas elas:o Cinghiale(Javali),a Lebre,Cabrito,Cervo,Maute,Ova..tanto em pratos varios,como também em Salames,o de Javali,Cervo,sao deliciosos.Para uma "Caça-bicho",estar no ponto de ser preparada,tem que passar tres dias que ela foi pega,ficar minimo 12 hs no vinho tinto ou branco,com cebolas,louro,pimenta do reino em grao,canela em casca,cravo,sal,cenouras,salsao,alecrim.Desse modo ela perderà o sabor forte de selvagem,a foto acima è uma lebre.Prato muito amado pelo povo Toscano,preparam lebre em varios modos:no sugo,na panela de barro devagarzinho,com vinho tinto,com tomates,fazendo um molho para comer com massas,com polenta..a receita mais antiga é a "Lepre in Salmì"(foto),o povo "Etrusco"a preparavam,acrescentando molho de tomates e depois cozinhavam a famosa "Pappardelle"(pasta larga e longa),diretamente no molho da Lebre.Ficando assim muito saborosa a Pasta e até os dias de hoje "Pappardelle al Ragù di Lepre"ou "Al sugo di Lepre",sao pratos imperdìveis para quem ama essa cozinha selvagem e passa por aqui em Toscana.

La Pasta,que nos fazem Felizes.

                                   "Casarecce"com tomates frescos pelados e manjericao"                                                    

                     

                                             "Spaghetti"com repolho pancetta defumada"

                                   "Penne"com alcachofras,tomates e ervas aromaticas"

                                "Pizza" de abobrinhas,tomates,mozzarella,queijo stracchino"

                                   "Penne com tomates pelados,scamozza,speck"

                                           "Gnocche"recheado com radicchio e scamozza"

                        "Tagliatelle frescas"

                     comprovado cientificamente que a "Pasta"ajuda na produçao da serotonina.

"Inverno nos bosques Toscanos"

                                                                                                                                                                           Nos bosques da Toscana no inverno,nao nasce o famoso "Funghi Porcini"..nascem os                          venenosos e outros menos especiais.Muito frio para nascer o "Porcino",precisa de uma boa chuva,seguido de varios dias de calor intenso,em bosques de arvores de:        Quercia,Castanha,Abeto,Faia..nao pode ventar muito depois que choveu,para que o solo nao se enxuga,impedindo seu nascimento.