Polenta tanto amada...

"Polenta alla Bolognese"

"Polenta do norte"-com manteiga,queijo parmesao e Speck do Alto Adige

Quase o mundo inteiro abriu os braços para a Polenta.Em toda Italia a Polenta é um prato muitissimo apreciado,de norte ao Sul.Aqui em Toscana se prepara de todos os modos,com molhos de javali",coelho,com "Ragu Toscano",com Funghi Porcini,lebre,manteiga e "Trufas"...A Polenta é conhecida em quase tdo o mundo,os Italianos a levaram com a cultura e obsecados em manter as abitudes alimentares da patria de origem.Outro modo de preparar a polenta em Toscana é frita,em pedaços retangulares e servida como famoso "Crostini de polenta",sempre com molhos varios,funghi porcini frescos saltiados na panela,queijos,pates e até mesmo no forno.No tempo da imigraçao Italiana,que teve seu apogeu em 1875,todos italianos cultivavam o milho,ou compravam nas "Botegas alimentares" a farinha de milho,até mesmo importada da Italia por seus conterraneos,maior parte Toscanos donos das "Botegas", principalmente aquelas de Sao Paulo,onde ocorreu a maior imigraçao Toscana e Veneta.A Polenta pode ser mole,pode ser dura,pode ser fria,pode ser doce...a polenta pode tudo!!

Toscana e seus patrimonios em suas mesas,bosques...

"La Violetta Etrusca",o nome vem de "Etruria"nome que se dava a Toscana na antiguidade e os povos que aqui abitavam"Etruscos".Essas violetas sao Patrimonio dos bosques Toscanos,é extremamente proibido colher essas flores.

"Pomodori Costoluto Fiorentino",muito bom para saladas,pois seu sabor bem doce agrada muito.Otimo também para fazer molhos,por ter uma cor vermelho intenso.Se chama desse modo pela sua forma,parecem costelas-costole-costoluto-costeludo-tomate tipico Toscano,cultivado em toda Toscana.

Essa é uma dos tres tipos, mais cultivados de  Oliveiras da Toscana,"Fratoio" a mais antiga,facil de cuidar,a tipo "Leccino"que tem a maturaçao mais rapida e "Moraiolo"que tem a planta menor,porèm os frutos de medio tamanho e bem                                                                           polposos.Temos também outras variaçoes.                                                                                                                                             

Leonardo da Vinci e as cores das Americas

"Sedanini ao creme de pimentao vermelho"   

               Muito usado na cozinha Italiana principalmente do Sul,o Pimentao é rei em muitos pratos.Pode ser ao forno recheado,assado no forno coberto com papel aluminio e tirado a pele,temperado com alho,azeite,sal e pimenta do reino.Muito bom em forma de creme,com um pouco de creme de leite fresco para uma boa Pasta..Aqui na Toscana apreciam muito a"gelèia de pimentao vermelho",para acompanhar queijos "Pecorino"(meia cura a base de leite de ovelha).As melhores que comi nesses anos sao: aquela que faz a Sra que vende Paes com "Lampredotto",na rua do mercado central de San Lorenzo em Firenze e a que produz e vende Dario Cecchini(famoso bistequeiro de Panzano in Chianti),em sua "Botega açougue".O pimentao tem origem Brasileira,foi introduzido na cozinha Italiana na metade do seculo XVI,depois que Cristovao Colombo descobriu a América.Leonardo da Vinci,usava muito os pimentoes,secava os e depois moia,para coseguir varias cores para pintar seus Afrescos.Um dos pratos mais preparados,nas casas,tratorias é a "Peperonata".Preparada com pimentoes de varias cores,alho,cebola de "Tropeia",azeite e tomate.

Florença,todas belezas e cores...

                                                     "Por do sol sobre o rio Arno"                

                                                              "rio Arno em plena cheia"                                                                                     

                                                                            "Monte Morello-Por do sol"                                                                                                                                                                                 

                                         "Amarelo Por do Sol espelhado sobre o Arno"