Toscana e a cozinha do Mar...

                                                                                                                                                                       "Ilha de Capraia",circundada da seu mar limpido e cristalino,é a terceira ilha por ordem de grandeza do Arquipélago Toscano e faz parte da cidade de livorno.Esse paraiso carrega consigo uma història milenaria,na qual segui diversas civilizaçoes e dominaçoes,foi teatro para" Piratas Saraceni"que deixaram suas marcas na cozinha tìpica,natural,genuina,que aproveita o melhor dos frutos do mar.Tem vàrios pratos tipicos dessa ilha entre eles:"Zuppa alla Capraiese ",preparada com diversas variedades de peixes,A "Sburrita di baccalà",o "Spaghetti alba a Capraia".

  Receita:"Spaghetti alba a Capraia" para 4 pessoas ingredientes:

          

400g de camarao,                                                                                                                                       320g de spaghetti.                                                                                                                                     200ml de molho de tomate.                                                                                                                       160ml de creme de leite fresco.                                                                                                               

2 dentes de alho,Azeite.                                                                                                                          

1 copo de vinho branco seco.                                                                                                                 Salsinha,sal e pimenta do reino.

                                                                                   

Tire as cabeças dos camaroes,as cascas e o filamento preto,lava los e enxuga los com papel.Pique o alho,faz dourar no azeite e unir os camaroes.Coloque sal e pimenta o quanto basta,acrescente a salsinha picada e o vinho branco.Depois de alguns minutos junte o molho de tomate e deixe cozinhar por 20 minutos.Logo depois,tire do fogo e coloque o creme fresco,mexendo e acrescente o spaghetti cozido al dente.                        

Toscana-Chianti..

      "chiantigiana"-a estrada dos vinhos Chianti-(acima) com vista para o castelo de "Badia a Passignano"(foto abaixo).Uma das mais conheçidas e boas regioes na produçao do vinho tinto Toscano.O vinho Chianti é produzido entre Firenze e Siena se divide em:Chianti Classico,Colle Aretino,Colli Fiorentini,Colli Senesi,Colline Pisane,Montalbano,Montespertoli e Rufina.                                                                                                                                                                    

"Florença,patrimonio da Humanidade".

       "Firenze,vista do "Piazzale di Michelangelo"(foto-Dottor Zed-fotògrafo Fiorentino)

         "Por do sol rio Arno"

Cozinha Fiorentina e o "Pato com laranja"

      Quando se fala do "Pato com laranja" muitos pensam imediamente,que seja um prato da cozinha Francesa "Canard à l"orange",famoso em todo o mundo.Nesse caso,se trata de um verdadeiro roubo gastronomico e dano cometido a cozinha Toscana.Entre muitos pratos da cozinha Fiorentina,no "Libro della cucina del XIV secolo",no capitolo intitulado "del Paparo",encontra se uma discriçao  do "Papero alla melarancia"(Pato com laranja).Foi no periodo renascimental que esse prato era destaque nas banquetadas da familia medici,prato preferido deles.Tanto pra variar,foi "Catarina di Medici"que ensinou aos cozinheiros de seu marido o rei da França,a preparar essa receita.                                                          A verdadeira receita do "Pato com Laranja"                                                                            Ingredientes para 4 pessoas:1 pato de aproximadamente 2k,5 laranjas,2 colheres de sopa de açucar,1 cebola media,1 cenoura media,1 talo de salsao,1 ramo de salvia,1 copo de Brandy,1/2 copo de vinho branco,azeite,sal e pimenta do reino.                                                                                                                            Tempere o pato com sal,pimenta,dentro e fora.coloque dentro o ramo de salvia e meia laranja cortada em fatias finas.Feche ele com um barbante para alimentos,aderindo as asas e as coxas ao corpo.Passe azeite em todo o pato e leve ao forno moderado,assa lo por uma hora e meia,girando ele de vez enquando e molhando com o Brandy no final do cozimento.Tire da assadeira e mantenha ao calor.No molho que ficou na assadeira,faça dourar o salsao,a cebola,picados bem finos..assim que a cebola começar a dourar,unir o açucar,o restante das laranjas(tirem bem as pelinhas brancas),e corte as em fatias redondas,faz cozinhar um pouco e coloque o vinho branco.Quando sera todo evaporado o vinho,tire do fogo e passe tudo em uma peneira e recoloque ao fogo por mais ou menos 5 minutos.Caso o molho seja muito denso,coloque um pouco de caldo de verdura,caso contrario,para dar densidade,coloque um pouco de farinha.Divida o Pato em quatro pedaços.Sirva bem quente,com o molho por cima e decorado com finas fatias de laranja.                                                                                                                                                                               

O Chianti:vinho,natureza,fontes..

       

         "Casaroes antigos no Chianti",a primeira foto "Cintoia",localidade no interior de Firenze,pertecente ao Municipio de "Greve in Chianti".Chamada de Vale encantado,por sua natureza exuberante,lugar apropriado para fazer caminhadas naturalistas,pedaladas..onde temos uma "Nascente"da àgua "Cintoia",boa tanto quanto,a famosa San Pellegrino;conhecida também,por fazer parte da regiao do famoso vinho "Chianti",como tantas outras cidadezinhas.Nessa outra foto acima,antiguissimo casarao,com uma velha oliveira,em "Badia a Passignano".Nesse pedaço de terra produzem um otimo vinho que leva o nome da localidadade,em sua etiqueta."Badia a Passignano"da cantina do"Marchesi Antinori".                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Chianti-Maremma Toscana

              "Campo di Papaveri" na Maremma Toscana                                                                                                                                                               

       "Campagna Toscana"-Chianti

Catarina di Medici e a sua Toscana na corte Françesa...

A Toscana é uma daquelas regioes Italiana que se entrelaça,até se fundir indissoluvelmente,a tradiçao camponesa do interior e aquela do mar,que nasceu a bordo dos barcos pesqueiros.Na sua longa historia de acordo com vàrios lugares,raramente uma se prevalece sobre a outra,de qualquer modo no curso dos anos e séculos elas se entrelaçaram.Até hoje sua tradiçao culinària resistiu intacta,matendo ìntegro aquele equilibrio entre a Terra e o Mar.A cozinha Toscana por sua grandeza tem uma raiz muito importante na història.Por sua vez,a cozinha"Francesa"por automasia é a verdadeira cozinha...muitos cozinheiros e gastronomos deixaram seus nomes em pratos e molhos,dando vida a verdadeiros e proprios "Dogmas"culinàrios.Hoje muitos espertos da Arte Culinaria derrubaram essa idèia e afirmam que:A cozinha Francesa tem sua base,raiz naquela Italiana,acima de tudo naquela Renascentista.Como "Michelangelo","Leonardo" e "Benvenuto Cellini"se trasferem a Paris no castelo da "Loira" e levam consigo as inovaçoes referentes as Artes também assim,no ambito da cozinha..Duas rainhas no periodo Renascentista,"Catarina di Medici"e"Maria di Medici"foram as figuras de extrema importancia;Com toda sua "Corte"elas levam consigo,entre ajudantes e cozinheiros uma trupe de 50 e certamente,tantas idèias novas,pratos,ingredientes,temperos...influenciando de modo determinante a cozinha de sua naçao de adoçao.Catarina foi casada com Henrique II o rei da França,nasceu em Firenze 1519-1589 teve dez filhos.Sem dùvida nenhuma,foi uma mulher que influenciou nao somente na cozinha,mas em todo um contexto historico.Catarina era chama de "endiabrada","O diabo negro",por vestir preto até o ultimo dia de vida,apos o assassinato do rei,por suas pràticas de rituais de magia e por sua maldade.Contarei muito sobre Catarina di Medici,mais pra frente,pois tem muito o que falar sobre ela.